Oggi vorrei inaugurare una nuova rubrica, fatta da me e da
tutte quelle persone curiose e interessanti che via via mi capita di
incontrare: Meetings.
Spesso, infatti, per fortuna o semplice casualità m’imbatto
in persone da cui nasce da subito una grande sintonia, a volte è il lavoro che
ci unisce, a volte l’interesse o la passione per un tema specifico, altre volte
invece mondi totalmente diversi e lontani si uniscono per dar vita a qualcosa
di nuovo.
Tutte le persone che troverete qua in un modo o in un altro
hanno attirato la mia attenzione, da qui il desiderio di condividere con voi i
loro interessi, le loro personalità e le loro idee.
Oggi cominciamo con uno chef, conosciuto durante un lavoro ”…avevo
avuto l’incarico di occuparmi di tutto il buffet per l’inaugurazione
dell’ufficio di un amico, Shady si occupava insieme a un altro pasticcere di
fare un po’ di Cooking Show
coordinati da Alex Revelli e nonostante non ci conoscessimo, non si è fatto
problemi ad aiutarmi nei preparativi; così ho avuto l’opportunità di conoscere
un sorriso meraviglioso con grandi abilità culinarie ( si ok forse è un po’
riduttivo…:)…è
davvero uno chef eccezionale) e soprattutto di un’umiltà immensa, laureato in scienze dei Beni Culturali, propone interpretazioni
culinarie d'autore promuovendo l’integrazione tra le cucine d’oriente e
d’occidente.
Detto ciò…cerco di presentarvelo, a modo mio però…con
qualche curiosità ma soprattutto con le sue creazioni…perché quelle, più di
qualunque altra cosa, parlano meglio di
lui e delle sue doti culinarie.
I’d like to start-up with a new column myself-made and by
all curious and interesting people who are on my way: Meetings. I’m often
finding by case or accident, people who are attuned to my interests, sometimes
is a job which is joining us, sometimes the interest or a passion for a specific
matter sometimes, on the other side, far away and so different worlds are
meeting to start-up something new.
All people you’ll find here, in a way or in another, caught
my attention, by this the wish to share with your their interests,
personalities and ideas.
Today we’re starting with a chef, met during a job”…I was
encharged to prepare the whole buffet for a friend office-start-up Shady
together with another pastry-man was busy with a bit of Cooking Show
co-ordinated by Alex Revelli and was highly helpful even if he didn’t know me;
so that I got the opportunity to know a wonderful smile with such fantastic
cooking skills (yes I know it is a bit less…J…he’s
really fantastic chef) and above all with immense humility, He
graduated in Science of Cultural and proposes culinary interpretations
promoting the integration between the cuisines of East and West.
Well…I’m trying to introduce him to you, in my way, with
some curiousities but above all with his creations…because that are the ones
which are better talking about him and his culinary skills.
Name: Shady
Age: 31
Job: satisfy other people palate
A colour…saffron yellow
A reason to get-up in the morning: the alarm
:P
I never forget: my mobile
If I wasn’t a chef I pots percussionist
One quality and one fault…in one word
meticulous
If I could I invent…tele-transportation
Only just I can…to stay with my people I
love
The dreams…are our choices engine
A thing that must change…Italian social and
culture situation
If I could go back…I would make the same
path
I love eat…the cakes (whole)
All have to be able to cook…their preferred
dish
To Cook is…the thing I do more often
My best word…Mediterraneo
To be happy I need to…Be my-self
If not here where? On holiday
I’m afraid of…to be not understood
All say about me…I’m good company guy…but is
it true???
E così una mattina ci siamo messi al lavoro, io armata di macchina
fotografica e lui ai fornelli…la scusa è stata quella di provare alcuni
prodotti che gli erano stati forniti da alcune aziende…ma ci siamo divertiti
così tanto che la cosa è andata avanti…:)
La ricetta che vi proponiamo oggi prevede l’utilizzo di un riso un po’
particolare…Riso rosso Ermes fornitoci dall’azienda Ecorì…chicchi lunghi, con
sfumature che vanno dal rosso scuro al marrone e un profumo intenso e
avvolgente durante la cottura…è davvero stupefacente come chicchi così piccoli
siano in grado di soddisfare gli olfatti e i palati più esigenti.
Adesso però vi lascio alla ricetta vera e propria che Shady ha pensato
appositamente per questo tipo di riso…
So that a day we started working, me
with a camera, him in the kitchen...and it was the excuse to try some goods
supplied by some companies...but we enjoyed it so much that things have been
going on...☺
The recipe we propose today involves the
use of a special rice…red rice supplied by Hermes Ecorì...long grains, with
shades ranging from dark red to brown and an intense and enveloping scent in
cooking...really amazing how such small grains are able to satisfy the most
demanding palates and noses.
But now I leave you to the real recipe
that Shady prepared specifically for this type of rice...
Riso rosso Ermes su crema di broccoli con totani e gamberetti
Ingredienti:
Gamberetti e totani
Olio, Sale
Prezzemolo
Broccoli
Lessate i broccoli e a fine cottura passateli sotto l’acqua fredda in modo
da mantenere il loro bel colore verde, frullateli e tenete da parte la crema
ottenuta.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua a bollire e mentre aspettate di
mettere a cuocere il riso, prendetevi un “secondino” :)…prendete un po’ di riso Ermes Ecorì tra le mani, chiudete
gli occhi e provate a sentirne il profumo…cercate di capire meglio quello che
state per cucinare, vi aiuterà ad assaporare meglio quello che mangerete…dopo
di che riaprite gli occhi e tornate tra le pareti della vostra cucina e non
appena l’acqua bolle lessate il riso.
Procuratevi del buon pesce fresco e fatelo saltare in padella con olio e
sale e a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo…a questo
punto dovreste essere invasi dai profumi inebrianti del pesce e del riso.
Giunti a cottura del riso, saltatelo in padella con il sughetto e
mantecatelo con il burro…ed ecco qua il vostro riso rosso pronto e profumato.
Ok si lo so non ho fatto altro che parlare di profumi e odori…ma quando
non si cucina si ha modo di lasciarsi coinvolgere ancora di più da tutte quelle
piccole magie olfattive che il cibo sprigiona.
Hermes red rice with cream of broccoli
with shrimps and squids
ingredients:
Hermes red rice Ecorì
Shrimps and squids
Oil, Salt
parsley
broccoli
Boil the broccoli and once cooked, pass
them under cold water to keep their beautiful green color, shake them and set
aside the cream.
Put a saucepan of water to boil and cook
while you wait to make the rice, take a moment ☺...take a bit of rice Ecorì
Hermes in your hands, close your eyes and try to smell it...try to better
understand what are you cooking will help you to better enjoy what you will eat...after that open your eyes and go within the walls of your kitchen and as
soon as the water boils, boil the rice.
Get the fresh fish and let it fry in a
pan with oil and salt and once cooked, add a generous handful of parsley...at
this point you should be invaded by the heady fragrance of fish and rice.
Once in cooking rice, skip to the pan
with the sauce and stir in the butter...and here's your first red and fragrant
rice.
Ok you know I did nothing, just talk
about scents and smells...but when you cook you have a way to get involved
even more from all those little magic smells the food releases.
Adesso decidete voi come impiattarlo o presentarlo…Shady da vero chef non
si è fatto mancare nulla e ha tirato fuori un piccolo capolavoro che sembra
quasi un quadro di Kandisky: ha sistemato il riso sopra la crema di broccoli…io
ho creato la mia versione alla “day with V” come l’abbiamo simpaticamente
soprannominata noi…una cosa è certa oltre che fare le foto ho avuto anche
l’arduo compito di assaggiare…bè non vi dico :)…davvero un
accostamento azzeccato! Un applauso allo chef!!
Now you decide how to present it...Shady Place on the plate, as a true chef did not left anything done and found
out a small masterpiece that looks like Kandisky art: rice is placed over the
cream of broccoli...I created my own version "A day with V" as we
kindly nicknamed us...one thing is certain as well as taking pictures I also
had the arduous task of tasting...well...☺ I say: it is really delicious! Standing
ovation to the chef!
Mi sono davvero divertita…non so perché ma trovo che nelle cucine
ci sia un’atmosfera davvero particolare…sia che si cucini, che si stia a
guardare…si assiste ogni volta ad un piccolo miracolo.
Un ringraziamento particolare a Shady…seguiteci perché noi ci siamo così
divertiti che abbiamo deciso di darci altri appuntamenti in cucina...e se volete volete saperne di più su dove mangiare le prelibatezze di Shady...seguitemi perchè sta per aprire un ristorante nuovo tutto suo.
I really really enjoyed it...I do not
know why but I find that in the kitchen there is a special atmosphere...whether you cook or you're watching...every time there is a small miracle.
A special thanks to Shady...follow us
because we had so much fun that we decided to give other appointments in the
kitchen...
...and if you want to know more about where to eat the delicacies of Shady follow me... because he's opening a new restaurant.

Nessun commento:
Posta un commento